牡蠣ホゲット180925

左から肉ちゃん、肉師／ニクシー、牡蠣の人[/caption]

今回のターゲットは「ホゲット」

今回のターゲットはホゲット。ホゲットってナニモノかご存知ですか？ 羊の肉と言えば、ラム、マトンですが、その中間の羊肉をホゲットと言います。 Wikipedia – 羊肉 によるとこんな違いがあります。

ニュージーランドにおける定義は以下のとおりである。

• ラム : 生後12か月で永久門歯がない雄または雌の羊
• ホゲット : 永久門歯が1から2本の雌または去勢された雄の羊
• マトン : 永久門歯が2本より多い雌または去勢された雄の羊

永久門歯って何よ！って気がしなくもないですが、あまり深く考えずに前歯。ぐらいの感じて考えておけば良さそうです。 なので、ざっくり言うなら、ラムとマトンの間の羊肉がホゲット。と覚えておけばOK。 なので、ホゲットにはラム肉寄りのホゲットとマトン寄りのホゲットがあります。 ここ試験に出るところなので覚えておいてください（ウソ）。 今回、ホゲットを用意してくださったのが肉師／ニクシーこと山瀬さん。     ]]>