令和記念セカウマ干し牡蠣フライヤーズ。岩牡蠣（初モノ縁起モノ）も！潜入体験してきました！

2019-05-10

2019年5月9日20時。ゴールデンウィーク最終日のお昼に開催されたセカウマ干し牡蠣フライヤーズが平日夜に再開催されるとのことで潜入体験してきました！

実はほとんどの内容は牡蠣の人が書いちゃってたりしますが、、、(^_^;;

[sanko href=”http://kakipedia.blog.jp/2019/05061200.html” title=”5/6＆9｜令和記念セカウマ干しフライヤーズ、岩牡蠣（初モノ縁起モノ）も！【お品がき】” site=”カキペディア｜牡蠣百科”]

実体験レポートということで！

今回のセカウマ干し牡蠣フライヤーズのコンセプト

キッカケは牡蠣の人ことサトウゲンさんが、

大好きなからすみ蕎麦をセカウマの牡蠣で実現したら絶対ウマいんじゃね？
セカウマの牡蠣を干したときの時間経過と味を見てみたくね？

と思いついたこと（だと思ってます）。

実際にそれをやってしまうのが牡蠣の人のスゴいところ。

場所はいつものセカウマラボ

ここ最近のフライヤーズの開催場所と言えば都内某所のセカウマラボです。

今回はコの字型のテーブルの配置にしての開催です。

各席の前にはセカウマ干し牡蠣食べ比べ用のプレート、日本酒飲み比べ用のプラカップ、お皿、水飲み用のカップ、お箸、紙おしぼりが用意されていました。

今年＆令和初物の岩牡蠣ベイビーサイズ（SSSサイズ）

セカウマラボに到着したら久々に牡蠣の人が牡蠣開けしている！

最近、フライヤーズのイベントなどでは、ほぼお弟子さん達が牡蠣開けしているので、牡蠣の人が牡蠣開けシている姿は貴重。

私も久々に拝見しました。

開けている牡蠣は今年初モノとなる岩牡蠣のベイビーサイズ（SSSサイズ）！

生産者は兵庫県の坂越湾の鎌島典子さんです。

小っちゃ！

でも、ちゃんと岩牡蠣です。

牡蠣の人はこの牡蠣の形＝デザインから指導してセカウマの牡蠣を創り出しています。

今回のベイビーは生後3ヶ月。でも、すでにちゃんとした牡蠣としていただくことができます。

岩牡蠣は人気＆高単価を取れる牡蠣なので、本来ならあと1年以上育てて大きくして出荷できるのに、あえて3ヶ月でいただいてしまうというなんと贅沢な！

秀治郎セレクトの日本酒

私はタイミングが悪く参加できなかったんですが、以前、セカウマの牡蠣に合う日本酒を探すフライヤーズが開催され、ベストな日本酒がセレクトされました。

フライヤーズが開催された場所にちなんだのか秀治郎セレクトと呼ばれています。

今回はその秀治郎セレクトの日本酒と岩牡蠣のベイビーのペアリングを確認しながらの飲み比べ。

当時、日本酒のブランド、規定概念にとらわれることのないように日本酒はブラインドで参加者の方々とマリアージュを探し出したそうです。

今回はそのオマージュということでA、B、Cのタグが。

ただし、既に日本酒はセレクト済なので、今回はブラインドではなく銘柄は明かされています。

A：澤屋まつもと守破離五百万石（京都）

B：奈良萬純米中垂れ（会津）

C：来福 MELLOW（茨城）

岩牡蠣ベイビーと秀治郎セレクトのペアリングの確認

岩牡蠣のベイビーは生でいただくため、冷酒で合わされました。

岩牡蠣のベイビーは小さいながらもちゃんと牡蠣の味がして、それを秀治郎セレクトの日本酒が合わされることにより、牡蠣の旨さを引き立ててくれました。

どれも美味しかったんですか、個人的な好みとしてはMELLOWですかね、、、

なんて、日本酒のことはほとんどわからないんですけどね。あくまで個人的な好みということで。

三段階スープ

前回開催されたときに干し牡蠣を食べたあとだと、アミノ酸過多（オーバードーズ）で味がわからなくなる。というコメントがあったとのこと。

で、今回は先にカラスミ蕎麦のようにして食べるときに使う粉（干し牡蠣をミルで粉砕したもの）の味を確認することに。

スプーン1杯で牡蠣が3個分含まれているとのこと。

コレを3段階でいただきます。

粉の呼び名は魔法の粉、もしくはピエール蠣(^_^;;

第1段階：粉 + お湯

まずは器に粉を入れたものにお湯を注いでそのままいただきます。すでに牡蠣の香りが漂います。

牡蠣の味がスゴい！ちゃんと出てる。牡蠣の出汁だ、、、

そして、時間が経過すると干した牡蠣が水分を吸ってどんどん牡蠣に戻っています。

第2段階：粉 + お湯 + 味噌

続いて、スプーンで味噌が提供されました。

イッキに全部は入れすぎなので少しずつ溶きながら入れます。

濃厚牡蠣出汁の味噌汁が完成です！うまーい♪

第3段階：残った粉 + 味噌

味噌汁を飲むと粉が残りますが、ココに味噌を追加投入すると、、、

牡蠣味噌の完成！

酒のアテとして激・ウ・マ・！で、このあとチビチビといただきました。

本日のメインディッシュ登場

粉の実力を堪能したところで、今回のメイン企画。干し牡蠣の見た目、味の変化を時系列で追っていきます。

生牡蠣

干し牡蠣の比較ですが、干す前の状態からの比較ということで生牡蠣もエントリー

セカウマの牡蠣なのでそのまま食べても激ウマなのは当たり前です。

4時間干し牡蠣

4時間干した牡蠣。

既にちょっと身が縮み始めています。

8時間干し牡蠣

8時間干した牡蠣。

かなり水分が抜け、色も変わってきました。

12時間干し牡蠣

12時間干した牡蠣。

干からびた感がかなり出てきました。

24時間干し牡蠣

24時間干した牡蠣。

なんかいきなりぷっくらツヤツヤな牡蠣になってます。

実は牡蠣の人か突然岩牡蠣のGカップを干しちゃったらどうなるの？と思ってやってしまったイレギュラーな一品となったのでした(^_^;;

48時間干し牡蠣

48時間干した牡蠣。

スゴい。完全に干物になってます…牡蠣の干物見たことない。

しかもセカウマの干し牡蠣は世界初の試みです。

4日干した牡蠣

4日干した牡蠣。

粉にするには水分が完全に飛んでる必要がありますが、7日以上干さないと水分が抜けきらないとのこと。これはその途中経過のもの。

牡蠣の人が殺菌のために日本酒をかけながら手間隙かけて作成した干し牡蠣はツヤツヤでしっとりネットりした感か見た目からも伝わってきます。

揃い踏み

手前から左右左右と奥に進むに従って時間が経過した干し牡蠣たち。

単品見た目チェック！

ということで、一人ひとりに取り分けられました♪

▲上段左から、生、4時間干し、8時間干し。下段左から12時間干し、24時間干し、48時間干しです。